Країни

Кухня країни

Як і в більшості арабських країн, Туніська кухня використовує, в основному, яловичину, козлятину, телятину та м'ясо птиці, а також бобові, рис, овочі та фрукти в найрізноманітніших комбінаціях. Так як мусульмани не їдять свинину, то "натомість" широко застосовують рибу (особливо тунця, якому, як вважають, країна і зобов'язана своєю назвою) та морепродукти, яєчні страви та молочно-кислі продукти (особливо сир).

Особливою популярністю користуються суп з овочами та телятиною " шорба " ("чорба"), більш схожий на піцу омлет з м'ясом, сиром і смаженим перцем - " тажин ", " о , але з перцевою ковбасою, тушкована телятина з оливками - " тажин ез-зітун ", тушковане з чилі, солодким перцем і кинзою м'ясо " генаойя ", холодне рагу " шакенуки " з маленьких шматочків м'яса або курки - " кине ", смажений на рожні баран " машви ", запечене в томатному соусі м'ясо " марка ", парна ягнятина в горщику, фарширований м'ясом маленькі копчені ковбаски " мергуз " та ін. Характерна теплова обробка м'ясних страв на розпеченій сковорідці без додавання олії, що надає страві особливої ​​соковитості.

Широко застосовуються всілякі прянощі, ароматичні трави та рослинні олії, найчастіше оливкова. Практично до всіх страв подається "харісса " - гостра паста з червоного перцю та оливкової олії, приправлена ​​петрушкою, часником або кмином. Споживається і чимало хліба - кожному столі неодмінно присутні традиційний " лаваш " і довгий " батон " (схожий " французьку булку " ). Хліб ламають руками та використовують як ложку, або як самостійний продукт.

Відмінна риса туніської кухні - безліч страв з тунця. Його тут додають практично на все - від салатів до випічки! Цікавий салат з обсмаженого перцю та томатів з тунцем або сардинами - " мешуйа ", більш схожі на чебуреки млинці з начинкою з тунця або крабів - " брик " та ін. І обов'язково на стіл подадуть " кус-кус _5 - блюдо з крупи проса з тушкованим м'ясом, соусом та овочами, до якого зазвичай додають найрізноманітніші інгредієнти.

Туніські десерти досить традиційні для арабського світу - баклава (пахлава), " асид ", " махруд " і різноманітні тістечка з мигдалем, фісташками, фініками і фініками. з тонкого тіста зі смаженим мигдалем і кунжутом, тістечко з рису та горіхів " малбія ", тістечко з манної крупи з начинкою з фініків, кориці та апельсинових цукатів - " махруд " або пирожне ".

Традиційний напій Тунісу - міцний зелений чай з м'ятою, заварений разом із сосновими горішками або мигдалем. Великою популярністю також користується кава, особливо з кардамоном. Процес його приготування та питво є складним ритуалом. У великій кількості свіжі фруктові соки та мінеральна вода (особливо популярні "Сафія", "Айн-Октор" та "Айн-Гарсі" ), а на півдні країни - пальмове молоко (його п'ють охолодженим).

Варто спробувати такі місцеві сорти вина, як червоні "Картаж", "Піно", "Магон" і "Шато Морна" , білі вина "Мускат де Келебія", "Блан Сіді Саад" і "Сіді Райс" , а також рожеві "Гріс де Тунісіє", "Вью де Тібар" і "Шато Россі" . Виготовляється єдиний сорт пива - " Сельтія ", зате місцеві жителі пишаються своїм оригінальним фініковим лікером " тибарин ", а також горілкою " буху " з фініків або інжиру.