Країни

Кухня країни

Рослинна їжа - основа харчування жителів Шрі-Ланки. Рис, кукурудза, горох, сочевиця та інші бобові, а також усі види борошна із зернобобових культур та овочі – невід'ємна частина місцевої кухні. Домінуюче місце займає, звісно, ​​рис. Приправлений каррі, спеціями та іншими інгредієнтами, з морепродуктами та фруктами, з кокосовою стружкою та овочами, причому у найбільш немислимих на перший погляд комбінаціях. Традиційно більшість страв готується у глиняному чи металевому посуді ручного виготовлення та на відкритому вогні. Повсякденними б людами вважаються рисові коржики "роті", млинці з рисового борошна та кокосового молока "аппу", рисова вермішель "індіаппа", відварена на пару рисово-кокосова суміш у бамбуковому стеблі "пітта", рожевий рис у кокосовому молоці. а також плов, що прийшов з Індії, та інші.

М'яса споживається відносно мало - корови тут вважаються священними тваринами, а ресурсів для розведення дрібної худоби та птиці традиційно не вистачає. зате страв із риби та різноманітних морепродуктів просто не порахувати. Філе тунця в кокосовому соусі, сушена і копчена риба всіх видів, кальмари, омари, креветки і різні черепашки використовуються повсюдно, причому як у вигляді самостійних страв, так і як інгредієнти різних складних страв, якими багата місцева кухня. І все це, знову ж таки, приправляється колосальною кількістю зелені та прянощів - часник і перець, шафран і мускатний горіх, імбир і кардамон, кориця та коріандр, кмин, гірчиця та десятки інших, менш відомих європейцю спецій, використовується тут у найнеймовірніших комбінаціях.

Тривале приготування всіх страв на відкритому вогні разом з такою кількістю спецій часто повністю нівелюють первісний смак вихідного продукту, перетворюючи його на справжню екзотику.

Найпопулярнішою приправою, як і в Індії, є каррі, з яким готують багато приправ і соуси. Також поширені гострий соус "анчар" із фруктів зі спеціями, червоний гострий соус "масала", густе кокосове молоко "мітікірі", тонко нарізана суміш із цибулі з сіллю, сухою рибою, червоним перцем і лимоном "лунуміріс", кореневище імбиру в сиропі та інші екзотичні приправи.

Обов'язково на столі присутні салати з різноманітних свіжих овочів і фруктів, а також просто зелень пучками або у вигляді зелених салатів, причому використовуються як традиційні томати, перець, цибуля або пагони бамбука, так і різноманітні екзотичні трави, листя особливих дерев квітка бананової пальми або кактуса, а також деякі водорості. Важливе місце у харчуванні займають фрукти, яких тут просто неймовірна кількість.

Головний напій на острові, звичайно, чай. Тут сотні сортів та виробників, практикуються найрізноманітніші суміші з травами та фруктами, а особлива процедура його приготування та відмінна якість місцевого чаю завоювали заслужену популярність у всьому світі. Здебільшого острові п'ють легкий чай (B.O.P), більш насичені сорти (B.О.P.F), звичні європейцю, менш поширені, оскільки переважно йдуть експорту.

Не меншою симпатією доречних мешканців користуються кокосове молоко та різноманітні свіжі фруктові соки (апельсини на острові не ростуть, тому апельсиновий сік, в основному, імпортного виробництва, а тому – не дуже смачний).

Дуже популярний своєрідний місцевий міцний алкогольний напій "арак", а також джин та віскі місцевого виробництва, але для європейця їх смак досить незвичайний, а наслідки вживання - сумні, оскільки процедура очищення місцевого алкоголю від сивушних олій практично відсутня. Місцеве пиво "Лайон" готується за класичними рецептами і досить приємно на смак та дешево.