Країни

Кухня країни

Острови Індонезійського архіпелагу славляться своїми кулінарними традиціями. Тут сформувалася цікава суміш із східноазіатських, насамперед китайських та індійських, кулінарних шкіл та замішаних на місцевих традиціях "острівних кухнях". У кожній провінції є свої кулінарні традиції та особливості, різні способи приготування та інгредієнти страв.
Основу раціону становить рис (" наси "). Найчастіше його готують абсолютно прісним, тільки як гарнір, що відтіняє смак смаку, що підкреслює смак. Іноді рис забарвлюється у процесі приготування страви. Рис варять у бульйоні або в банановому листі, також з нього роблять рисові чіпси, напівпрозору рисову локшину, різноманітну випічку з рисового борошна та рисові пудинги, смажать з різними інгредієнтами або подають просто з овочами, рясно приправленими соусом.
У східній Індонезії дуже популярні різні зернові, бобові, сорго, саго (сагу), солодка картопля, які використовуються поряд з рисом. Тут готують овочевий салат " гадо-гадо " (дрібно нарізані відварені овочі, обсмажений соєвий сир, огірки, бобові з гострим арахісовим соусом), смажений банан " писанг-горенг ", _ горен ", молоді паростки бамбука "тоге", серцевина стовбура банана та пальми, мариновані плоди манго, різноманітна локшина (варена або смажена), смажені кабачки зі спеціями, тертий кокосовий горіх з приправами та ін.
Через ісламські традиції свинина практично не вживається, зате всі інші види м'яса і морепродуктів готуються з великою винахідливістю і широким застосуванням соусів і овочевих компонентів. Популярними стравами є: смажена сарана (в основному у вихідців з країн Південно-Східної Азії), курка та печінка куряча по-індонезійськи, ластівчині гнізда в курячому бульйоні, шашлик " сате ", омлет з горіхами та зеленню" , запечена в банановому листі риба або пюре тунця " президент ", копчена макрель, суп з плавників акули, каракатиця з рисом і зеленню, запечені краби, смажені в тісті жаб'ячі лапки та ін.
Обов'язкова умова індонезійської кухні - різні приправи та соуси, часто вкрай гострі. Широко поширені соєвий та імбирний соус, "каррі", чорний, червоний та білий перець, тамаринд, гвоздика, мускатний горіх, кориця, пекучий стручковий перець, арахіс, імбир, соя, часник у різних комбінаціях – це обов'язкові компоненти практично будь-якої страви. Особливо широко пекучі приправи використовуються на заході Суматри та півночі Сулавесі.
У величезних кількостях вживаються свіжі фрукти, серед яких особливо цікаві екзотичний і вкрай корисний (але поганий) дуріан, сотні сортів бананів, папайя, манго і безліч фруктів і овочів, зовсім не.
Гостру їжу прийнято запивати холодною водою і солодким чаєм з льодом. Соки в побутовій кулінарії поширені слабо - їх замінюють свіжі фрукти (у ресторанах асортимент соків найширший). Улюблені напої місцевих жителів кокосове молоко та свіжий сік індонезійського мандарину з льодом - "ес-джерук". Також популярні кокосове молоко з рисом та пальмовим цукром " баджитур ", подрібнений лід з цукровим сиропом і бобами, напій із соку цукрової тростини " аир-тебу ", імбирний чай та ін.
Мусульманами алкоголь практично не вживається, проте на північній Суматрі, Сулавесі, Папуа, Балі та Молуккських островах, де іслам має менше поширення, вживання алкогольних напоїв не забороняється. У країні виробляються хороші місцеві вина, у тому числі рисове вино " брем ", а також тут можна знайти у великому асортименті будь-які вина з усього світу. Місцева пальмова горілка " арак " більш схожа на лікер, а пиво " туак " готується із соку пальмових квітів.