Країни

Кухня країни

Грузинська кухня - невід'ємна частина країни. Оригінальна і давня, вона ввібрала традиції багатьох народів, що нині складають грузинську націю. Основа кухні, всупереч поширеній думці, не м'ясо, а різноманітні молочні та рослинні продукти, а також крупи, з яких здебільшого і готуються повсякденні страви. Ну і, звичайно, найрізноманітніша зелень, овочі, оригінальні соуси та приправи. Хліб (прісні кукурудзяні коржики "мчаді", хліб "пурі" та "шоти" та ін.) вживається досить часто, хоча в багатьох районах хліб замінюється густою кукурудзяною кашею "гомі" або різними варіаціями відкритих пирогів "хачапурі" (використовуються і як самостійне) друга страва).

З м'ясних страв найбільш характерні шашлик "мцваді", своєрідні пельмені "хінкалі" з рясно приправленою зеленню та спеціями баранини, шинка "лорі", смажені або копчені ковбаски "купати", тушкована зі спеціями баранина " з приправами "хашлама", гаряча страва з лівера "кучмачі", корейка на рожні, "чанахи", різні види плову, смажене яловиче філе "бастурма", "каурма", бульйон із потрухів з часником "хаші", суп "харчо" , холодний суп із субпродуктів "чоловіка" (більш схожий на холодець), "бозбаші" з бараниною і т. д.

Повсюдно на столі страви з птиці - знамените "сациві" всіх видів, бульйон з птиці, приправлений борошном, оцтово-яєчною сумішшю та цибулею - "чихіртма", знамениті "чахохбілі" та курчата "тютюну", суп з курки горіхами, яєчня з горіхами, фарширована рисом курка, а також різноманітна риба - з соусом "цоцхалі", форель з горіхами, шашлик з риби та ін.

Сир у Грузії - одна з найпоширеніших страв. Його використовуються і як самостійну закуску, і як інгредієнт у багатьох стравах, починаючи з "гомі" і закінчуючи знаменитими пирогами "хачапурі". Сиров виготовляється безліч сортів - "сулугуні" із Західної Грузії, молодий сир з м'ятою "гадазелілі" з Імереті, баранячий сир "гуду" з Теулеті, тушинський та кобійський сири з Джавахеті, смажений сулгуні або суп із сиру - все це лише крихітна частина застосування сиру у цій країні. Грузинські кондитерські вироби і випічка також хороші - різноманітні відкриті пироги, сотні видів хачапурі, таких як рачинські хачапурі з квасолею "лобіані" наприклад, листкові пироги на кшталт аджарського "ачма", всілякі торти і зацукровані фрукти, знамениті "чур" із загущеного виноградного соку та горіхів, виварених у меді "гозинаки", домашня халва і т. д.

Ну і, звичайно, головна національна гордість – вино! Грузія одна із основних осередків виникнення культурного виноградарства (археологічні знахідки устаткування переробки винограду свідчать, що у VI тисячолітті до зв. д. тут виробляли дуже багато вин). Здавна виготовлене за самобутньою технологією і витримуване у величезних глечиках "квеврі", грузинське вино вважається одним із найоригінальніших продуктів виноробства у світі. Для виноробства тут самою природою створені всі умови - гірський рельєф, велика кількість сонця, багаті ґрунти та достатня кількість опадів у районах основного виноробства (Алазанська долина, Цинандалі, долини Горі та Мухрані, басейн річок Ріоні та Цхенісцкалі, Хванчкара тощо). г.). В результаті такі сорти, як "Аладастурі", "Олександроулі", "Дзвелшаві", "Крахуна", "Мцване", "Муджуретулі", "Оцханурі", "Оджалеші", "Рачулі", "Ркацителі", "Сапераві", "Тетра", "Усахелоурі", "Хіхві", "Хванчкара", "Цицька", "Цолікоурі", "Чінурі", "Чхавері", "Шавкапіто, а також "Піно", "Аліготе", "Шардоне" та інші (Всього понад 500 місцевих сортів), широко відомі за межами країни і служать сировиною для виробництва першокласних вин. Найбільш популярні "Алазанська долина", "Ахашені", "Кіндзмараулі", "Манаві", "Мукузані", "Напареулі", "Піросмані", "Сапераві", "Твіші", "Усахелоурі", "Хванчкара", "Цолікоурі" , "Чхавері", а також "Аргвета", "Карданахи", "Хірса", "Псоу", "Саамо" та коньяк "Єніселі". Але це все вина, які випускаються промисловим способом. Тим часом практично у кожному грузинському будинку традиційно готують домашнє вино за своїми технологіями. Також повсюдно варять самогон "чача" та горілку "араки".