Країни

Кухня країни

Австрійська кухня дуже традиційна і при цьому досить сильно відрізняється в різних землях країни. Місцева кулінарія вважається однією з найрізноманітніших у Європі, оскільки увібрала в себе кельтські, італійські, німецькі, угорські, слов'янські та середземноморські елементи. При цьому найчастіше її звуть зовсім не австрійською, а віденською кухнею, підкреслюючи тим самим домінуючу роль столиці як своєрідного мартена, в якому сплавилися воєдино численні етнічні елементи. Самі ж австрійці вважають за краще називати свою кухню Gut burgerliche Kuche (буквально - "кухня хороших бюргерів") - цікавий історичний момент, свого часу покликаний відрізняти селянський раціон від столу більш забезпечених громадян.

Під терміном "австрійські закуски" зазвичай розуміють всюдисущий "вюрстельстанд" - асорті з всіляких ковбас, сосисок, сардельок, бекону, французького жаркого разом з неодмінними хлібом (іноді булочками з начинками).

Головна австрійська м'ясна страва - знаменитий віденський шніцель - смажений у сухарях великий шматок м'якої телятини, що подається з овочевими (найчастіше картопляними) салатами. Причому смажиться ця страва дуже швидко, що висуває до якості вихідного продукту дуже високі вимоги.

За кількістю солодких страв австрійської кухні немає рівних у Європі, та й у світі знайдеться трохи конкурентів. Візитною карткою місцевої кулінарії давно став схожий на рулет із тонкого тіста традиційний яблучний пиріг "апфельштрудель". Втім, штруделі тут печуть з усім, що завгодно - абрикосами, вишнею, шоколадом, сиром і навіть шпинатом. Не менш штруделі відомий шоколадно-абрикосовий торт "захертортен", придуманий віденський кондитером Едуардом Захером у XIX столітті і досі випіканий за оригінальним рецептом. Втім, це тільки вершина величезного айсберга відмінних місцевих солодощів, серед яких також можна відзначити ромовий пиріг "гугельхупф", різдвяне мигдально-ванільне печиво "ванелленкіпферль" у формі півмісяця, згорнуті трубочкою млинці з начинкою з джему. омлет з овочевим, фруктовим або м'ясним фаршем, також згортається в трубочку), листковий рулет з яблуками та родзинками "монштрудель" та його аналог з яблуками та сиром "топфенштрудель", яблучний пиріг "опфелькухль", солодке суфле "зальцбург" -мигдальний пиріг "біненштих", маковий рулет "гермкнеді" та вафельні торти "пішингер".