Країни

Кухня країни

Національна кухня - візитна картка Таїланду. Основна її особливість - контраст між продуктами, що використовуються і, відповідно, смаком. При цьому немає жодних точних правил та рецептів у приготуванні їжі – весь процес цілком і повністю залежить від майстерності кухаря. Більшість тайських страв досить гострі на смак, але часто для європейця великим відкриттям є велика кількість фруктів і різних приправ, що застосовуються в найнесподіваніших поєднаннях, що і надає тайській кухні особливої ​​пікантності.

Основа та найважливіший продукт харчування в країні - рис. Він присутній на столі завжди, скрізь і практично у будь-який час доби, найчастіше – як гарнір. Існує два сорти рису та, відповідно, два способи його приготування. Білий розсипчастий рис "кхао суай" (khao suay) прийнято їсти ложкою, накладаючи в неї рис вилкою, яку тримають у лівій руці. Клейкий рис "кхао ньео" їдять правою рукою, скочуючи з нього маленькі кульки. Найбільш популярні страви з рисом: обсмажений рис "кхао пхат" з рибою, крабами, овочами або яйцями, "пхат прик бай крапхао" - жарке з рисом і прянощами, "пріо ваан" - кисло-солодкий рис, "нам ман хой" - рис в устричному соусі, "кхао нам прик лонг рю" - гострий рис з креветками, "кхао пхат кхі мао" - гострий рис з базиліком та морепродуктами, а також рідкий рисовий суп "кхао том", до якого окремо подається гарнір.

Другий основний продукт харчування - локшина та макарони всіх видів. Явно запозичені з китайської кухні ці досить традиційні на перший погляд продукти в руках тайських кухарів перетворилися на досить "незалежні" страви. Найпопулярніші види "макаронних виробів": "мі кроп" - обсмажені макарони з кисло-солодким соусом, "наам" - відварена з бульйоном локшина, злегка обсмажена рисова локшина "пхат тай" з м'ясним соусом, яйцями, креветками, паростками. цибулею, "кхамон йін" - довга тонка рисова локшина з соусом та салатом, а також "ям вун сен" - дуже гострий салат із холодною локшиною.

Але "справжній тайський смак" більшості страв надають всілякі соуси. "Королем столу" по праву вважається знаменитий пекучий тайський "каррі" або "керрі", видів якого безліч. Також широко застосовуються такі оригінальні приправи та соуси, як "нам прик", креветкова паста "капі", свіже листя коріандру "пхак чи", сік лайма, лимонник "такхраї" та рибний соус "нам пла", що використовується практично у всіх стравах замість солі.

А вже кількість фруктів на столі просто не піддається опису. Крім таких широко відомих видів, як кавуни ("таєнг-мо"), банани ("клуай"), кокоси ("ма-пхрао"), ананаси, папайя ("ма-ла-ко") та манго ("ма- муанг"), обов'язково слід спробувати екзотичний "дуріан" (правда запах у нього просто жахливий!), гуаву ("фаранг"), помело ("сом-о"), рамбутан ("луук нгау" або "нго", один з найсмачніших тайських фруктів), саподілля ("ламут"), лонган ("ламуаї") та джек-фрут ("кханін"). На десерт крім фруктів часто подають різноманітні пудинги, пиріжки та морозиво, досить своєрідні та не дуже популярні у туристів. Але солодке безе "фой тхонг" у формі кульок, а також кокосова маса "кханом луук чуп" з желе, оформлена у вигляді кульок, кохані і тайцями, і туристами.

Улюблений напій тайців - холодна вода ("наам ієн"), а також свіжі соки ("наам кган") або соки з льодом та сиропом ("наам пан"). Також вкрай оригінальний напій "засолені" соки свіжих фруктів. Великою популярністю користуються кава ("кафае"), чай ("наам чаа"), різні лимонади ("наам адлом"), всілякі сорти пива ("біа", особливо популярно "Сінгха"), віскі (краще - "Меконг") та бренді ("лао").