Країни

Кухня країни

Кореї мало схожа на кухню сусідніх Японії та Китаю, хоча і схожа на безліч гострих страв, риби та свіжих овочів. Основа харчування корейців – рис у всіх його видах та способах приготування. Це основа практично будь-якої трапези, решта страв розглядаються лише як добавки до рису. Найбільш популярні страви - прісна рисова каша " тат ", відбивні рисові хлібці " чхальток " або " тток ", особливий плов " пибимпап ", сандвіч з рису, овочів та рис з холодними овочами, пастою з червоного перцю та яєчнею-глазунню та ін.

Всі додаткові смакові відчуття до страв з рису привносяться закусками ("панчхан"), які дуже різноманітні. Маленькі тарілочки із закусками розставляються прямо навколо миски з рисом. Обов'язково слід спробувати численні види маринованих овочів, гостру овочеву страву з квашеної капусти або редьки - " кімчхи ", соєвий сир " тубу ", жолудовий холодець " тойхоримук ", різні страви з м'яса та морепродуктів з обов'язковим соусом і т. д.

Дуже важливе місце в раціоні корейців займають різноманітні супи - яловичий бульйон з реберцями " кальбі тхан ", суп зі свіжої сої з яєчним жовтком і молюсками " сундубу чиге _ твенджан чиге ", гострий суп з морепродуктів " хемуль тхан " , гострий рибний суп " меунтхан " , поданий до вареного рису суп " кук " , суп з пророщеної сої " , м'ясний суп з рисом " луотал " та ін.

Без риби (в основному - морської) та інших морепродуктів корейську кухню уявити просто неможливо. У хід йде практично все, в тому числі водорості, кальмари, краби, морські раковини, трепанги (морські огірки) і т.д. солянка з морепродуктів " хемуль чонголь ", вуха з в'юна " чхуотхан ", смажений морський карась " октомкуі ", коржик із зеленою цибулею і дарами моря " пхаджон " оджино ") та восьминогів (" накджи "), каша з морського вушка " чонбокчук ", молюски в лимонному або грейпфрутовому соусі та тисячі інших оригінальних рецептів.

З м'ясних страв перевага надається яловичині та свинині. Улюблена страва місцевих жителів - корейські шашлики " пульгоги " та смажені яловичі або свинячі реберця " кальбі ". Також повсюдно поширені рагу зі свинячими або яловичими реберцями " кальбичим ", рагу з курки з цибулею, солодкою картоплею, рисом і сухими водоростями " таккальбі ", пельмені " _о_ манду деякі екзотичні страви. Також багато і рецептур, запозичених у сусідів, на кшталт різноманітних видів локшини чи традиції вживати м'ясо та рибу у сирому вигляді.

Роль десертів у корейській кулінарії традиційно виконують фрукти, часто зацукровані, зварені в сиропі, або у вигляді різноманітних фруктових салатів та коктейлів. Ягоди на столі традиційно майже не зустрічаються, але останнім часом багато їх ввозиться з-за кордону. Печиво у формі волоського горіха " ходуквачжа " - один з улюблених ласощів корейців.

У країні практично не п'ють чаю - головним повсякденним напоєм до недавнього часу була кип'ячена вода, а також рисовий або ячмінний відвар. Зате замість чаю в нашому розумінні корейці п'ють різноманітні відвари та настойки трав, які вони і називають чаєм ("чха") - чай ​​з женьшеню " інсамчха ", чай з арахісу " ттанъконъчха ", чай з імбиру" ", чай з кориці " кйепхичха ", цитрусовий сироп " ючжачха " та ін. Порівняно недавно в країну проникла кава, яка вже встигла стати одним із найпопулярніших напоїв Кореї.