Країни

Кухня країни

Португальська кухня - це проста та ситна їжа на основі риби, м'яса та овочів. Рибна кулінарія – основний напрямок місцевої кухні. Тут існує понад 300 способів приготування тріски, улюблені страви із сардин, скумбрії, окуня, форелі та інших видів риби. Обов'язково варто спробувати "катаплана" - юшку з різних видів риби та морепродуктів, смажені на вугіллі сардини з картоплею, крутими яйцями та паростками ріпи, приправленими оливковою олією та оцтом, національну страву "бакаляу" (особливо тушкована з турецьким горошком). роболу" (смажений вовчий окунь), рибний суп-пюре "кальдейрада", смажені молюски "лапас", крокети з крабів та інші морепродукти. Як закуски ("ентрада") найчастіше використовуються оливки та маслини, а також прекрасні місцеві сири (особливо гарний козячий сир "кейжо-да-серра" і чудовий, схожий на пармезан, "кейжо-да-ілха"), масло та рибний паштет.

Цікавою особливістю країни є щоденне вживання супів, особливо гарні найрізноманітніші рибні супи та "зелені" супи зі свіжих овочів та картоплі, серед яких виділяється густий суп з картоплі та капусти - "кальдо-верде".

М'ясо використовується відносно рідко, але при приготуванні м'ясних страв місцеві кухарі використовують завидну фантазію, рясно приправляючи страви великою кількістю зелені, часнику, цибулі та інших прянощів. Найпопулярнішими вважаються "бефе" і "люв" - котлети та шницелі з яловичини або свинини, а також жарке з баранчика "боррего", смажені курчата "франгу", молочне порося "лейтау" і запечене козеня "кабриту". У глибині країни поширені страви з кукурудзяного борошна, молодої конини, свинини або ковбас, а також запечене з тельбухом курча, лопатка молодого баранця з мигдалем, мед і розмарин. Широко використовується рис, причому не тільки як гарнір до других страв, але і як десерт з молоком і яйцями, з цукром, ваніллю, корицею або скоринкою лимона.

На десерт подається "кафезіньо" (кава-еспресо), а також прекрасні португальські печива, мигдальні кульки, мигдальна нуга, торти та інші солодощі з інжиру, мигдалю та яєць.

Кухня Мадейри відрізняється від континентальної ще більшим достатком риби та морепродуктів, а також широким використанням фруктів та місцевих спецій. Найвідомішим місцевим делікатесом є риба-меч, що готується десятками способів, морський чорт "тамборіл", шашлик з яловичини на паличках з лаврового дерева - "ешпетада", а також різноманітні фрукти та страви з капусти, квасолі та моркви.

Португальське вино заслуговує на окрему увагу. У країні виробляється величезна кількість червоних, білих та зелених (нагадують шампанське) вин. Портвейн – візитна картка Португалії, білий п'ють як аперитив, червоний – на десерт. За законом виноград для портвейну має бути вирощений лише на певних схилах річки Дору, а саме вино має зберігатися у Віла-Нова-ді-Гая (передмістя Порту). Крім портвейну, всесвітню популярність здобули вина Мадейри - знаменита "мадера" (сухе "Серсіал", напівсухе "Верделью" та напівсолодке "Буал", також елітні сорти "Бленді", "Лікош", "Майлс", "Коссарт Гордон" та ін.) .). Славляться зелені вина долини Міньйо - "Вінью верде", з Сетубалу - "Мускатель-ді-Сетубал", з Алентежу - "Борба" та "Рекуенкос", білі вина "Вім'єш" та "Вердош" з Байррада, Коларежа та Дан. Усі вина мають сертифікати та виробляються лише у визначених законом областях. Також гарні мигдальні лікери "Альмендо-Амарга", міцні вина з Лагуша, пиво "Корал" та горілка "Агуарідієнте-де-метронью" із плодів суничного дерева.