Країни

Кухня країни

Кухня Мексики дуже оригінальна і своєрідна, що пояснюється змішуванням кулінарних традицій індіанських племен Мезоамерики з сильним впливом іспанських та французьких рецептур. При цьому більшість традиційних інгредієнтів місцевої кухні спочатку з'явилися саме в цих місцях, і лише потім були рознесені по всьому світу, набувши популярності в інших краях. В основі мексиканської кухні лежить величезний вибір місцевих продуктів: кукурудза (маїс), авокадо, боби, кабачки, солодка та звичайна картопля, томати, кактуси, перець чилі, гарбуз, м'ясо птиці, ванілін, арахіс (і його масло), какао, а також безліч видів риби, фруктів, зелені та спецій.

Чільне місце в народній мексиканській кухні займає кукурудза - смажена і варена, у вигляді борошна і як напій, з майонезом або тертим сиром, з м'ясом і меленим перцем... Найпоширеніші страви з кукурудзи - печена на вугіллі >тако", м'ясо в кукурудзяному борошні "посолі" (а також однойменний напій з кукурудзи), суміш підсмаженого кукурудзяного борошна з какао "піноле", коржик з кукурудзяного борошна "тортилья", варені на пару "тамалі" - шматки кукурудзяного тіста з соусом, "антохіто" та "репостаріа" /em>", коржики з різноманітними начинками - "начо", "кесадилья", "тостадо", "чімічанги" и др.

Пекучий стручковий перець чилі - візитна картка мексиканської кухні, його тут налічується понад 80 видів. З нього роблять сотні сортів різноманітних соусів, фарширують, додають до різноманітних овочевих салатів, м'ясних страв, до риби, і, звичайно ж, до кукурудзи.

М'ясні страви також дуже різноманітні. Індіанці, які не знали до приходу європейців великої рогатої худоби та курей, створили безліч оригінальних рецептів з місцевої дичини (відвареної вже, ігуана з кукурудзяною кашею, запечена змія і т. д.), але також швидко пустили в хід і нові продукти. І зараз "істинно мексиканськими" вважаються різноманітні гуляші "олья-подрида", відварена свинина з овочами "чіпіле", смажені яловичі стрічки з квасолевим гарніром "карне-асадос" ", м'ясні фарші з томатами "пікадильйо", гарячі фаршировані коржі "емпанада", десятки видів смаженої або тушкованої індички на кшталт "монте-лаблано< /em>", своєрідні рулети "енчілада" з начинкою з перцю, сиру, яєць або м'яса, баранина по-мексиканськи, смажені на рожні скибочки свинини "такос-аль-пастор", яловичина з бобами, яйця ("вальехо", "ранчо" або з картоплею та шинкою), а також "карнітас", курча "мексикалі" та багато інших , щонайменше оригінальних страв.

Асортимент використовуваних овочів також дуже різноманітний. На першому місці, звичайно, боби – свіжі та сушені, у смаженому та у свіжому вигляді, як наповнювач коржів, супів і як гарнір – перераховувати всі страви з них можна нескінченно. Також готуються десятки страв з кактусу "нопаль" (використовується листя, квіти, плоди та насіння), агави, квасолі, авокадо-гуакамоле (використовується як у закусках, так і в других стравах), грибів, цибулі, томатів та ін. Особливою популярністю користується своєрідний місцевий фрукт "чайот", що споживається в печеному, тушкованому та вареному вигляді, у складі запіканок, салатів, гарнірів і т.д.

Рибні рецепти також базуються на національних традиціях - та ж різноманітність кукурудзи та спецій, що і в інших мексиканських стравах, і така ж кількість соусів та приправ. Цікаві тріска "юкатан", "лютіанус", "веракрус", тортильї з рибою, риба-меч з лимоном або з часниковим соусом, суп з морепродуктами "сопа-де-маріско", лангусти з авокадо та ін.

На десерт найчастіше йдуть чудові місцеві фрукти, вкрай популярний оригінальний десерт зі смаженої цукрової тростини "канас-асадас", чудова випічка у французькому стилі, солодкий хліб "роска-де-рейес", булочки та кекси, а також відмінні солодкі страви з овочів та фруктів - вишневе "чімічанги", суфле з кукурудзи, манго з вершками, "кесадильї", гарбуз в сиропі, "шейді-лейді", різні пудинги з начинкою та горіхи.

Зі спиртних напоїв справжню славу країні принесла "текіла" (виробляється подвійною перегонкою соку серцевини блакитної агави), якою налічується понад 300 видів (офіційно затверджено чотири види - Blanco, Joven, Reposado та Anejo), а також традиційні алкогольні напої "пульке", "мескаль" (виконується простою перегонкою з п'яти різних видів агави), "сотола" та "баканора ". Також гарні мексиканські вина (переважно створюються за європейськими технологіями), бренді "Дон Педро" та пиво "Корона".