Країни

Кухня країни

Лаоська кухня успадкувала безліч рис народів, що населяють країну. Кухні сусідніх Таїланду, Камбоджі, Китаю та В'єтнаму привнесли на лаоський стіл величезну кількість своїх традицій. Також, як і у сусідів, основою більшості страв тут є рис, сіль та спеції замінюють соусом, використовують багато зелені та овочів, а м'ясо та рибу піддають традиційній для регіону тепловій обробці в олії або на вугіллі. При цьому самі лаосці, поряд із широким застосуванням рецептів, характерних для всіх країн регіону, виробили безліч самобутніх рецептур, що зустрічаються лише у місцевій кухні.

Рис - основа місцевої кухні. Найзвичайнішими його видами є "білий рис" ("кхао-яо"), смажений рис ("кхао пхат" або "кхао-кур") та "липкий рис" ("кхао-ньяу"), який скочується в кульки і опускається у соус. Як правило, рис супроводжується рибою або стравою з м'яса, супом, який їдять лаосці навіть на сніданок, а також свіжими овочами або салатом, тофу або зеленню. Іноді замість рису використовується локшина, причому як у вигляді гарніру до багатьох страв, так і як самостійна страва, на кшталт смаженої локшини "кхуа", найтоншої локшини "ніам-нуанг" або "мі", локшини з соусом "хаенг" або супу з тонкої локшини "фое".

М'яса на лаоському столі небагато. Проте місцеві страви з прісноводної риби, свійської птиці, качки, свинини, яловичини чи м'яса водяного буйвола здобули заслужене визнання. Варто скуштувати традиційну лаоську страву "лап" або "лаап" з м'яса або риби, лаймового соку, часнику, рису, зеленої цибулі, м'яти та чилі, своєрідну квашену ковбаску "сом-му", млинці з м'ясом та зеленню "найм-нуанг" , смаженого курчати "каї-лао", фаршированого рисом і корицею курчати, салат зі свинини з часником, баклажанами, зеленню та рибним соусом "лап-му", салат з яловичини із зеленню "чаннам-тук", тушкованого з капустою перепелу "нок" -кхо-хум-саї-калампі" або "ор-лам-нок-кхо", пряне м'ясо в бульйоні "лам", або місцеві делікатеси з м'яса змій, оленів, білок, віверр або ящірок. Також хороші такі страви з риби, як "сусі-пап" - риба в кокосовому молоці, пряна смажена зубатка "па-лінг-сусі" або маленькі смажені рибки "сусі-па-гнон", а також салат із креветок "пла-гунг" ".

А от овочів у місцевому меню достатньо. Причому у виготовленні страв з овочів лаосці використовують безліч рецептур, що дісталися їм у спадок від епохи французького панування, привносячи до них свій національний колорит. Дуже хороші "там-мак-хунг" або "там-сом" - салат зі свіжої папаї, часнику, чилі, цукру, рибного соусу та соку лайма (часто до нього додають креветок або м'ясо крабів), гострий рибний салат "лаап", салат з водяного кресу, а також тайський рисовий салат з сирими овочами і рибним соусом "као-ям". До столу подають всілякі коржики або багети, які використовують як своєрідний бутерброд, так і як ложку, підбираючи ними соус або рис.

Найкращий спосіб завершити місцеву трапезу - скуштувати місцеві фрукти ("мак-маї") або десерти, такі як банани в кокосовому молоці "нам-ван-мак-кьяй" або "кьяй-намуан", солодкий рис з м'якоттю манго "кхао-ньеу-ма-муанг", смажені водяні каштани, солодкий рис у кокосовому молоці, апельсини в сиропі, всілякі солодкі пудинги, печива з рисового борошна або своєрідне місцеве желе з кокосового молока, м'якоті кокосу та льоду (зустріч .

Найпопулярніший напій у країні - фруктові соки "мак-маї-пан" з великим вмістом м'якоті плода, змішані з льодом і підсолодженим згущеним молоком, а також свіжі фруктові соки цитрусових "нам-мак-нао", сік цукрового "нам-ої" та кокосовий сік "нам-мак-пхао". У Лаосі щороку виробляють 20 тисяч тонн кави, тому не дивно, що за споживанням цього напою країна посідає одне з провідних місць у Південно-Східній Азії.