Країни

Кухня країни

Японська кухня - одна з найоригінальніших та своєрідних у світі. Японська їжа дуже проста, теплова обробка мінімальна, а максимальна увага приділяється збереженню природного вигляду та смаку продукту. Часто все приготування зводиться до простого нарізування продукту, без будь-якої обробки, змішування в одному блюді великої кількості інгредієнтів не в ходу. Ще одна особливість - характерна ритуальність самого процесу поглинання їжі - мало того, що меню має відрізнятися в залежності від пори року, так ще й велика кількість правил поведінки за столом і поводження з приладами зазвичай ставлять у глухий кут більшість європейців.

Основа японської кухні - варений рис, який зовсім не солиться, зате супроводжується різноманітними соусами та приправами. Його подають в окремому посуді практично до всіх страв як гарнір, а часто використовують і як самостійну страву, варіюючи смак за допомогою приправ. Найпопулярніша страва з рису, безсумнівно, "сусі" ("суші") - рисові кульки-рулетики з різною начинкою (понад 200 видів), а також рисові кульки "онігірі або рисові пиріжки "моті". Не менш рису популярний особливий сорт локшини з гречаного борошна - "соба" ("собо"), яку подають як в холодному, так і в гарячому вигляді, смажену і варену, в бульйоні і з овочами. Також гарна і звичайна локшина "удон".

Улюбленими продуктами японців з давніх-давен є риба і морепродукти. Часто вони споживаються у сирому вигляді або навіть живцем, але чимало рецептів та ретельно оброблених дарів моря. Такі страви, як скибочки сирої риби, їжака або креветок з приправою з соєвого соусу і зеленого хріну - "сасімі", риба в клярі "темпура", рибні коржі, креветки в тесті, маленька жива каракатиця "одорі-гуї", риба-фугу, один з різновидів сусі - "чираші-сусі", паста з водоростей, смажений вугор " унаги", рисові пиріжки з сирою рибою та водоростями "норимаки" і безліч інших оригінальних страв принесли японській кухні всесвітню славу.

Будь-який обід за традицією починається з супу ("сіу-моно"), яких налічується безліч: м'ясний або рибний суп "набе" та його різновиди - "сукіяки" " та "сябу-сябу", суп "місо" або "місоширу" з однойменної соєвої пасти, картопляний суп "потетто", рибні супи "суймоно", "рамен" та ін. З овочів найбільшого поширення набули такі прості продукти, як капуста, огірки, редиска , пагони бамбука, ріпа, баклажани, картопля, соя та ін, причому саме овочі піддаються найменшій обробці. Овочеві оладки "окономіяки", різноманітні салати, гриби "мацутаке", японський хрін "васабі", сушені водорості "норі em>", листя їстівної хризантеми, маринований імбир, шпинат "гома" і соєвий сир "тофу" досить популярні в будь-яку пору року.

М'яса в країні завжди споживалося відносно небагато, тому більшість страв з нього або запозичені з інших культур, або тривалий час вважалися "елітарними". Найбільш популярні своєрідні омлети ("омрайс"), тушковане м'ясо з картоплею "ніку-дзага", японський шашлик "якітори", м'ясо "мідзутаки", курча по-японськи, яєчні смужки "тамаго", печінка по-японськи та ін.

Як прохолодний напій поширений мелений лід з фруктовим сиропом "корі". Найулюбленіший напій японців - зелений чай, споживання якого також супроводжується особливою церемонією "тя-но-ю". Останнім часом стала популярна і чорна кава. Зі спиртних напоїв традиційні рисова горілка "саке" і пиво, найчастіше також з рису.