Країни

Кухня країни

Основною особливістю індійської кухні є рясне використання прянощів та спецій при виготовленні різних страв.

Для приготування страв індійської кухні застосовують більше 25 видів різних прянощів, кожна з яких має певні цілющі властивості. У різних регіонах Індії застосовуються свої спеції та їх поєднання.

Однією з найчастіше використовуваних приправ є каррі. У перекладі з індійської каррі звучить як «соус» і є < тонку суміш подрібненого куркума, імбиру, кардамону, маку, мускатного горіха і коріандру.

М'ясні страви популярні у північних районах Індії. Серед них: роган-джош (баранина каррі), бір'яни (баранина або курка, тушкована з рисом та апельсиновим соусом), гуштаба (пряні тефтелі у йогурті). Усі страви північної кухні відрізняються яскравим та насиченим смаком, їх щедро приправляють спеціями та посипають шафраном чи горіхом. Фірмові страви північної Індії – кебаб та тандурі (риба, м'ясо та курка, мариновані з травами та запечені у глиняній печі).

На півдні більшість страв готуються з овочев з великою кількістю гострих приправ.Основні страви:

• Бхуджіа (овочі карі);
• Ідлі;
• Доса;
• Самба (рисові коржики, сочевиця з кару, пельмені з начинкою з маринаду);
• Раїта (йогурт, приправлений м'ятою та тертим огірком).

Західне побережжя Індії славиться стравами з риби та морепродуктів.Качка бомбейська, тушкована в каррі (риба бомбила смажена), дахи-маач (риба каррі з йогуртом та імбиром), лакрична риба (лосось) и майлаї(креветки каррі, приправлені кокосом) – лише деякі страви місцевої кухні.

До рису в Індії ставляться подвійно. Якщо на півдні він входить до складу більшості страв, то на півночі його часто замінюють прісними коржами - чаппаті, пурі, нан і т.д. Серед традиційних страв Індії також виділяють дал (суп з бобових та овочів) та дхай (йогурт або кисле молоко, який подають одночасно з каррі)./span>

З солодощів в Індії популярні молочні пудинги, оладки та печиво.

Основні десертні страви:

• розгулу (кульки з сиру, приправлені рожевою водою),
• кульфі (місцеве морозиво),
• джалебі (оладки в сиропі),
• гулаб-джамун (суміш борошна, йогурту та тертого мигдалю).

Крім солодощів в Індії вам запропонують манго, яблука, абрикоси, полуницю та навіть диню.

Закінчувати трапезуприйнято пережовуванням пана, який покращує травлення. Пан – подрібнений горіх бетелів зі спеціями, який загорнуть у листя бетеля