Країни

Кухня країни

Кулінарні традиції Домініканської Республіки побудовані на поєднанні європейських, африканських та місцевих рецептур. Основна риса її – широке використання бобових, бананів та інших овочів (у тому числі екзотичних) в оригінальному поєднанні з м'ясними продуктами та рибою. При цьому велика кількість спецій, що використовуються в приготуванні страв, на перший погляд просто величезна, але це не так - всі прянощі витрачаються в міру і майже не "забивають" первісний смак продукту. Для смаження використовують банани лише певного виду "платано" - зелені та досить тверді, сирими їх не їдять. Найбільш традиційними вважаються густий суп з м'ясом, рисом та овочами "асопао", оригінальне рагу-асорті з м'яса, квасолі, рису, салату та смажених бананів "бандера" (повсякденна їжа домініканців, часто замінює собою всі страви на столі), трохи схоже на його по безлічі інгредієнтів "сервісно", запечені в банановому листі м'ясо з овочами "пастеле-ен-охас", смажена свинина "пуерко-ен-пуйя" або "пуерко-асадо", знамените рагу з овочів та м'яса у всіляких комбінаціях - " санкочо", свинина-гриль зі смаженими бананами і зовсім вже екзотика - повністю тушкована в ямі туша свині, тушкована з овочами та травами курка, рубець по-домініканськи "монфонго" та ін. Як гарнір використовуються рис і червона квасоля у всіляких комбінаціях, маніок, пюре з лісових бананів з цибулею "мангу" та різні салати. Постійно на столі присутні коржики з маніоку "касабе" (як звичайні, так і з різноманітними начинками) та "тостонес" - обсмажені шматочки бананів. Риба і дари моря, незважаючи на їх достаток та різноманітність, майже відсутні в традиційній домініканській кухні, але останнім часом вони все більшою кількістю з'являються в меню кафе та ресторанів. Найбільш популярні риба, смажена на рожні або ґратах, риба обсмажена з кокосовою крихтою, риба в соусі з кокосового молока "пескадо-кон-коко", різноманітні дари моря "марискос", краби в соусі "Кангрехо гісадо" та ін. Ну і, звичайно, найширше поширення мають різноманітні тропічні фрукти - банани, кокоси, ананаси, ріллі, гуава, манго, зелений лимон "зест" та інші екзотичні плоди. Їх вживають у натуральному вигляді, у вигляді соків та фруктових коктейлів. Усюди варять непогану каву, особливо гарний сорт "Санто-Домінго".