Країни

Кухня країни

Чилійська кухня є досить незвичайним змішанням національної традиції та численними іноземними рецептурами, завезеними сюди переселенцями з Європи. Суворі умови більшої частини країни наклали на місцеву кулінарію свій відбиток - у гірських районах інгредієнтів у їжі зазвичай менше і їх різноманітність невелика. У Центральній долині, навпаки, вплив європейських традицій дуже помітний, а тому страви тут готують різноманітніші. Спільним для всієї країни є велика кількість їжі перцю, часнику, картоплі, ямсу, кукурудзи та інших овочів. Рис і картопля присутні практично в кожній страві.

Тут готують безліч овочевих страв, починаючи з популярних у всій Латинській Америці рагу з овочів "сальтадо" і кукурудзяної каші з різними наповнювачами, і закінчуючи оригінальними місцевими стравами, на кшталт запіканки з кукурудзи, м'яса та інших компонентів чокло". М'ясні продукти надзвичайно різноманітні. На рівнині та узбережжі їх основою служать яловичина, свинина та м'ясо птиці, у гірських районах ширше використовуються баранина та свинина, а також м'ясо лам та альпака. Варто скуштувати суп з курки з локшиною та картоплею "касуела-де-аве" або "касуела-де-пільо", м'ясо-гриль "асадо", тушковане м'ясо з овочами "локро", безліч видів юшка "касуела", смажене на розпечених. каменях м'ясо або рибу "куранто", яловичину зі смаженим яйцем і картоплею "ломо-а-ля-побре", біфштекс з картоплею, цибулею та яйцем "біфе-а-ля-побре", різноманітні стейки (у тому числі знаменитий "Санта -Кароліна"), запечений у грилі лівер з ковбасою (часто кров'яний) - "парильяда", пиріжки або млинці з найрізноманітнішою начинкою - "емпанадас" або їх збільшений варіант "кальдуда", кукурудзяні коржі з м'ясною начинкою "чураско", яловичиною вирізкою зі спеціями "мальтадо", вкрай різноманітні страви із запеченого в горщиках м'яса з маринованими овочами тощо. d.

Удосталь, особливо на узбережжі, використовуються риба і морепродукти ("марискос"), причому багато морських мешканців, що добуваються тут, славляться на весь світ. У Чилі готується величезна кількість страв із крабів, молюсків, вугра, окуня, лосося, креветок та гігантських мідій "чорос". До екзотичних місцевих страв можна віднести суп з морських їжаків, суп з морепродуктів та білого вина "марискаль", запечені в сирі черепашки "манчас-а-ла-пармезана" або величезних омарів з островів Хуан-Фернандес.

Важливе місце на столі займають кукурудзяні ("тортильї") і маїсові коржики, а також "хумітас" - варена кукурудза зі спеціями, загорнута в кукурудзяне листя, і різноманітні оладки на кшталт гарбузових. Також візитівкою місцевої кухні вважається велика різноманітність всіляких фруктів. Чилі вважається найбільшим експортером фруктів у південній півкулі, тому на місцевому столі постійно присутні найрізноманітніші свіжі плоди, а також вироби з них (соки, джеми, варення, пиріжки з джемом, солодощі тощо).

Традиційний напій чилійців – чай. Чи це звичайний чорний чи зелений чай, чи традиційний на всьому континенті "мате" - його завжди можна скуштувати в будь-якому закладі країни. Традиційним алкогольним напоєм є "піско" - своєрідний лікер, що виготовляється за старовинними рецептами (багато хто відносить його походження до доїнської доби) із спеціально вирощуваного винограду. На відміну від перуанського, чилійський писко розводять водою, щоб знизити градусність, і витримують у дерев'яних бочках, а виробляють його з виноградного вина. Писко зазвичай п'ють із лимонним соком, цукровою пудрою, збитим яєчним білком або кока-колою та великою кількістю льоду. Не менш популярні й чудові чилійські вина. Корінною відмінністю місцевих вин від європейських є виняткова якість винограду, який просто не знає багатьох хвороб, а також вироблення вина за своєрідною рецептурою, що дозволяє отримати винятково ароматні та насичені вина.