Країни

Кухня країни

Чеська кухня приємно здивує та потішить кожного гурмана. Незважаючи на те, що вона зазнала впливу кулінарних традицій сусідніх країн (Угорщини, Австрії, Німеччини), найяскравішим джерелом натхнення завжди залишаються традиційні старовинні чеські рецепти. Їхню основу становлять продукти, які завжди можна було виростити вдома – насамперед зернові культури, бобові, картопля та м'ясо. З цієї основної сировини і виникли чудові та винахідливі страви, які зустрічаються лише у чеській кухні. Це насамперед чеські кнедлики, багатий асортимент соусів та супів, свічкова на сметані – яловича вирізка на вершках (svíčková na smetaně) або вепро-кнедло-зело – свинина-кнедлики-капуста (vepřo-knedlo-zelo).

М'ясо - це постійна складова частина чеського меню. У ньому, як правило, найчастіше фігурує м'ясо куряче, свиняче та яловиче, рідше – баранина, дичина чи риба.
Яловичина зазвичай подається з різними видами соусів та підливок. Соуси, втім, одна з відмінних рис чеської кухні, вибір багатий – томатний, грибний, кроповий, соус-хрін… Соус або підливка це також суттєва частина найвідомішої та «чеської» страви: свічкова на вершках – яловича вирізка на вершках (svíčkové на смітані). Приготувати по-справжньому "добру" свічкову, це вже "міцний горішок" і для досвідченого кухаря. Посудіть самі. Ялов'ячу вирізку, прошпиговану тонкими смужками шпику, згасіть разом з нарізаними овочами і дикорослими прянощами до м'якості. Тушені овочі пропасируйте і соус, що вийшов, пом'якшіть густими вершками. Подавайте з кнедликами, скибочкою лимона та брусницею. Про успішне поєднання яловичини, соусу та кнедликів свідчить низка страв, наприклад, Зноймська печиво – жарке по-зноймськи (znojemská pečeně) з пікантним соусом із дрібно нарізаних маринованих зноймських огірків.
 

І хоча на перший погляд може здатися, що на любителів риби в чеському меню не чекає особлива різноманітність, і для них тут знайдеться кілька делікатесів. Короп – найголовніша чеська риба та неодмінна страва різдвяного столу. Але спробувати його можна і не чекаючи різдвяних свят, причому, як у класичному варіанті приготування (смажене філе), так і в особливому, чеському – короп «на модро» (kapr naro) – тушкується з оцтом з додаванням прянощів. З солодководних риб вас, напевно, не розчарує добре приготовлена форель, вугор або щука.

Говорячи про феномени чеської кухні, незвичайним буде те, що йтиметься, наприклад, не про особливі способи приготування м'яса, незвичайні приправи або продукти, а про гарніри. Кнедлики вміють приготувати кухаря і в інших країнах, не тільки в Чехії, але наші, чеські кнедлики мають повне право вважатися унікальними. Окрім класичного варіанта з дріжджового тіста спробуйте і кнедліки карловарські, «волохаті», виготовлені з сирої картоплі, або картопляні. Загалом картопля в чеській кухні так «одомашнилася», що на її приготування існує безліч рецептів. Це - гранолки (картопля-фрі), картопляне пюре, варена картопля, а також нетрадиційний гарнір до м'яса чи гуляшу – брамбораки (bramboráky) або російською драніки.

І в категорії солодких страв кнедліки стоять у перших рядах. Солодкі кнедлики (приготовлені з дріжджового тіста, манної крупи або сиру) начиняються фруктами, посипаються маком, сиром або горіхами і поливаються вершковим маслом. Якщо цей текст навіяв вам солодкі мрії, то продовжуйте далі, наприклад, дукатові бухтички (dukátové buchtičky) – булочки з ванільним кремом, брамборовими шишками – картопляні шишки (bramborové шишки), посипані меленими підсмаженими сухарями або палачинки. джемом. Яблучний струдель (závin) – у Чеській Республіці такий самий смачний, як і інших країнах. Але традиційні чеські бухти-пироги (české buchty) з начинкою з маку, повидла або сиру в іншому місці ви точно не знайдете.