Страны

Кухня страны

Основной особенностью индийской кухни является обильное использование пряностей и специй при изготовлении различных блюд.

Для приготовления блюд индийской кухни применяют более 25 видов различных пряностей, каждая из которых обладает определенными целебными свойствами. В разных регионах Индии применяются свои специи и их сочетания.

Одной из часто используемых приправ является карри. В переводе с индийского карри звучит как «соус» и представляет собой тонкую смесь измельченного куркума, имбиря, кардамона, мака, мускатного ореха и кориандра.

Мясные блюда популярны в северных районах Индии. Среди них: роган-джош(баранина карри), бирияни (баранина или курица, тушенная с рисом и апельсиновым соусом), гуштаба (пряные тефтели в йогурте). Все блюда северной кухни отличаются ярким и насыщенным вкусом, их щедро приправляют специями и посыпают шафраном или орехом. Фирменные блюда северной Индии – кебаб и тандури (рыба, мясо и курица, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи).

На юге большинство блюд готовятся из овощей с большим количеством острых приправ. Основные блюда:

• Бхуджиа (овощи карри);
• Идли;
• Доса;
• Самба (рисовые лепешки, чечевица с кари, пельмени с начинкой из маринада);
• Раита (йогурт, приправленный мятой и тертым огурцом).

Западное побережье Индии славится блюдами из рыбы и морепродуктов. Утка бомбейская, тушеная в карри (рыба бомбила жареная), дахи-маач (рыба карри с йогуртом и имбирем), лакричная рыба (лосось) и майлаи(креветки карри, приправленные кокосом) – лишь некоторые блюда местной кухни.

К рису в Индии относятся двояко. Если на юге он входит в состав большинства блюд, то на севере его часто заменяют пресными лепешками – чаппати, пури, нан и т.д. Среди традиционных блюд Индии также выделяют дал (суп из бобовых и овощей) и дхай (йогурт или простокваша, который подают одновременно с карри).

Из сладостей в Индии популярны молочные пудинги, оладьи и печенье.

Основные десертные блюда:

• расгулла (шарики из творога, приправленные розовой водой),
• кульфи (местное мороженое),
• джалеби (оладьи в сиропе),
• гулаб-джамун (смесь муки, йогурта и тертого миндаля).

Помимо сладостей в Индии вам предложат манго, яблоки, абрикосы, клубнику и даже дыню.

Заканчивать трапезу принято пережевыванием пана, который улучшает пищеварение. Пан – дробленый бетелевый орех со специями, который завернут в листья бетеля