Країни

Кухня країни

Марокко - одна з найкосмополітичніших у кулінарному плані країн світу - тут у самобутній манері змішалися арабська, берберська, єврейська та середземноморська, зокрема - французька та іспанська кухні. Тут широко використовуються фрукти та овочі, м'ясо та морепродукти, але "головна пам'ятка" місцевої кухні - спеції.

На початку обіду на стіл подаються дуже густі та ситні супи - пряний курячий бульйон "чорба", суп з баранини з коріандром і бобовими "харіра", рибний суп по-марокканськи з гвоздикою та зеленню, хлібний суп "еба" ін

Також традиційні страви для початку застіль - м'ясо. Способів його приготування тут тисячі, але обов'язкові спеції та ароматні трави, що використовуються як приправа, так і як легка закуска. Найбільш популярні різноманітні шашлики, складне блюдо з м'яса та тіста - "пастила", тушковане в спеціальному посуді блюдо "таджин" з яловичиною, айвою або іншими інгредієнтами, запечене або смажене м'ясо ягняти "мешуа", баранина з фініками, курагою з кедровими горішками та родзинками, запечена в марокканському стилі курка "мішна", фарширована зеленню та спеціями курка на пару, яєчня з пряними травами, "бісара" з горохом, "шорба" з курки, гуляш з баранини "гайїн ель гхальмі" рибних страв та ін.

Найширше застосування мають страви з овочів і зернових - рисовий салат з цитрусовими та зеленню "шерги", фаршировані баклажани, знаменитий "кускус" (тут його їдять гарячим), численні складні салати з апельсинами, салат з жаре з овочами по-марокканськи, салат зі смажених баклажанів і просто овочі, що подаються як гарнір.

Під час обіду по колу передають хліб "ксра", який вмочують у маленькі вазочки з сіллю та кмином. Широко відомі солодкі пиріжки з начинками, прекрасні східні десерти з мигдалем і фруктами, ароматні млинці "бастія", своєрідні пиріжки з м'ясом "бріуате", млинці з начинкою "ргаїф", "брики" з прісного тіста з яйцем, невеликі млинці, х "бешкіто", фаршировані м'ясом та спеціями булочки "авзет", пиріжки "гуерраб" та інші десерти.

Традиційний марокканський напій - чай ​​з м'ятою, подача якого зазвичай супроводжується цілою церемонією. Каву теж споживають та подають повсюдно. Дуже міцний і гарячий, найчастіше з кардамоном, він потребує певного звикання. Кава з молоком поширена набагато менше і називається "каху касі".

З міцних спиртних напоїв популярна місцева "махія" та імпортні сорти джину (п'ють, в основному, сильно розбавленим) і віскі, що споживаються як правило іноземцями, оскільки мусульманські традиції забороняють вживання спиртного.

У країні виробляються найкращі вина в Північній Африці, але споживання вина невелике. Найбільш хороші сорти "Булуан", "Осталі", "Каберне президент", "Талеб", "П'єр Антуан", "Кардинал Aмазир", а також білі вина "Шюд-Сотель" та "Вальп'єр" та імпортні сорти. Досить легке місцеве пиво досить на смак.